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餐饮店该如何进行可视化管理

发布日期:2021-03-21 02:19浏览次数:
本文摘要:许多餐馆用雪碧瓶或饼干瓶分发洗涤剂,服务员把洗涤剂放在他们的包间里。顾客转身后,放在桌子上的餐具由服务员自己清理,为上菜而生产的餐具由厨房洗碗机清理。 这个服务员在串房间的时候,看到隔壁房间空调后面有一桶满满的雪碧。他以为是顾客留下的,或者指出是隔壁服务员藏起来的,就一起拿去喝了。结果他觉得不对劲。 幸好他及时赶到医院,否则后果不堪设想。这次突发事件反映了以下问题:过去服务员私自保留顾客的剩酒或饮料,经理没有发现或制止。

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许多餐馆用雪碧瓶或饼干瓶分发洗涤剂,服务员把洗涤剂放在他们的包间里。顾客转身后,放在桌子上的餐具由服务员自己清理,为上菜而生产的餐具由厨房洗碗机清理。

这个服务员在串房间的时候,看到隔壁房间空调后面有一桶满满的雪碧。他以为是顾客留下的,或者指出是隔壁服务员藏起来的,就一起拿去喝了。结果他觉得不对劲。

幸好他及时赶到医院,否则后果不堪设想。这次突发事件反映了以下问题:过去服务员私自保留顾客的剩酒或饮料,经理没有发现或制止。有的服务员甚至可能会把顾客喝醉后记得带走的整瓶酒藏起来,带回宿舍品尝。

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这家餐馆没有安检或经理检查制度。服务员把洗洁精拿来了,没有专用容器,没有扔掉装有洗洁精的雪碧瓶或饼干瓶的商标,单独标注了“洗洁精”字样。如何通过可视化管理升级防止此类事故再次发生?Xi安景富华餐饮公司为餐饮业树立了榜样。

他们发布了一个“可视化管理系统”。“可视化管理”是指对工具、工作范围、物品、工作拒绝等所有与工作相关的事项进行可视化定位管理。很简单,仓库里的所有物品都标有名字,比如“工业酒精”、“家酿白酒”、“清洁小贴士”……同时,食物和非食物物品放在不同的区域,不能放在同一个区域。

这样,如果分开存放,即使换了保管员,服务人员也能准确识别这些物品,往往会导致“工业酒精”和“自酿白酒”的误解。为了防止这样的悲剧再次发生,酒店必须使用著名的管理工具,制定有效的管理制度。


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